Gastronomia do Mediterrâneo (Arroz Doce à Estoiense)
Sofrendo a influência de várias culturas e civilizações, importa realçar que, apesar da sua grande diversidade, na Cozinha Algarvia existe uma matriz comum, um traço característico – aquilo a que comummente se designa por Dieta Mediterrânica. De confeção simples, mas de grande criatividade o arroz doce é uma das sobremesas que se destaca.
Os cereais pouco refinados, os quais se destacam o trigo e o arroz, em conjunto com a batata e com as leguminosas representam as principais fontes alimentares. O arroz doce à Estoiense apresenta como característica que para adoçar o arroz utiliza-se mel e que por ter água na sua composição é menos calórico do que igual quantidade de açúcar.
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